• ¾ szkl. nerkowców zalewamy wodą, zostawiamy na minimum 4 godziny
Po tym czasie odlewamy wodę, płuczemy i dodajemy:
• 4 łyżki niepasteryzowanego octu jabłkowego
• 3 łyżki sosu sojowego naturalnie fermentowanego (Kikkoman)
• 6 łyżek oleju tłoczonego na zimno
• 1 łyżkę syropu z agawy
• 1 duży ząbek czosnku
• ½ łyżeczki kurkumy
• sól, pieprz
• 1 łyżeczkę musztardy (opcjonalnie)
• około ¾ szkl. wody

Wszystko miksujemy, stopniowo dodajemy wody aż do uzyskania konsystencji majonezu.

Przechowujemy w lodówce, w zamkniętym szczelnie słoiku do 10 dni.